西安で私が好きだったもの

2005/04/18

西安で一年間暮らしている間に、
私は涼皮にドップリはまってしまいました。
ご存知ですか？

「涼皮」

ピロピロとした麺に調味料を絡めるだけのシンプルな料理です。
　赤いです。
　酸っぱいです。
　そして辛いです。

でも食欲無いときに、スゲー美味しいんです！

麺にも色々な種類があったんですが、
私は白色の「米」麺が好きでした。

小さい(小汚い)ホーローのボウルに、
薄っぺらいビニール袋を被せ、
麺を入れ、
酢を入れ、
唐辛子を入れ、その他様々な調味料を放り込んで
ビニール袋をそのまま外して、お持ち帰り。
　（勿論店内で食べさせる店もあります）

持って帰って器にあけ、
混ぜる！混ぜる！混ぜる！
全体が満遍なく紅オレンジ色に染まれば、即食可。
嗚呼・・懐かしい。

先日北京に遊びに行ったときには、
涼皮を見つけることができず（売ってはいるみたいなんですが）、
非常に心残りのまま帰りました。
次回大陸に渡るときには是非！探し当てたいと思います。